Due acronimi alquanto anonimi ma che forse vale a pena approfondire. Scopriamo assieme di cosa stò parlando, e per ora limitiamoci a ricordare quanto segue: “…nel Regno animale, all’interno della Classe dei Mammferi, c’è il sott’ordine dei Ruminanti…”,
ma non vi è alcuna suddivisione tra animali con: “carni rosse” o “carni bianche“. Nulla di nuovo, ma tutto sarà più chiaro in 3 concetti e 3 passaggi:
3 CONCETTI, 3 PASSAGGI, UN’UNICA DEDUZIONE
1° Concetto:
In chimica organica, le molecole, pur avendo stessa formula e configurazione, a seconda della posizione nello spazio degli atomi collegati al carbonio, vengono definite:
- cis se le coppie di atomi sono orientate in modo “gemellare”,
- trans se le coppie sono orientate in modo opposto. (la figura di lato meglio ne semplifica la comprensione)
2° Concetto:
Da wikipedia (ho cmq versato il contributo richiesti con l’appello dell’autore) – in generale, si definiscono:
- carni rosse – le carni di bovini, equini, ovini, caprini e suini;
- carni bianche – quelle del pollame (pollo, tacchino, anatra, piccione, faraona), anche se, per il colore chiaro, la carne di vitello viene a volte considerata tra le carni bianche;
- selvaggina – le carni di animali selvatici, come cervi, conigli, alci, caribù, orso, cavalli, cammello, bufali, capre, spesso denominate, sempre per il colore, carni nere.
- LDL = collesterolo dannoso (“CATTIVO”);
- HDL = collesterolo necessario (“buono”).
- LDL = TRANS (Gli acidi oleici che hanno la configurazione “TRANS” producono il collesterolo LDL)
- HDL = CIS (Gli acidi oleici che hanno la configurazione “CIS” producono il collesterolo HDL).
- RUMINANTI per il loro sistema digestivo, composto di 4 stomaci, producono prevalentemente grassi nella forma TRANS.
- NON RUMINANTI: hanno un unico stomaco e producono prevalentemente grassi nella forma CIS.
P.S. Dimenticavo, anche i “grassi idrogenati” fanno parte di grassi TRANS!!!